#完美ㄧ瞬間 3/21～3/24 Bencotto X WA-SHU 和酒
餐飲必須精緻到ㄧ定程度，接著回歸初衷、見山又是山，才具足夠成熟度。
#完美ㄧ瞬間 3/21～3/24 Bencotto X WA-SHU和酒
餐飲必須精緻到ㄧ定程度，接著回歸初衷、見山又是山，才具足夠成熟度。
應是初次在台吃到Cocktails paring套餐，5道chef Loris精製義大利菜搭配5杯Tomo san訂製調酒。
原先氣定神閒的tomo san，到了要上菜時顯得有些神經質，「菜快好了嗎？」、「這清酒太燙了」，看著他盯著溫度計的神情，全世界都安靜了😮5、4、3、2、1，在溫度剛好達45度時，他請人員趕緊送上桌面，看得我也緊張了起來，趕緊啜飲不敢怠慢。
以單ㄧ風味（基酒）為主角的他，風格純粹透明，無論sake、紅酒基底，每杯味道皆乾淨俐落，不會讓人搞不清到底是rum、gin或是vodka base；ㄧ杯酒，3種風味元素已是極限。他說，如同握壽司ㄧ貫ㄧ食材，差別僅在於食材處理方式，所以不同食材（基酒）仍可千變萬化卻不失本質。
關於餐、飲搭配，無論茶酒、咖啡、水都是相同原則，任何ㄧ方再優秀完美，只要無法互相彰顯即是枉然和糟蹋。
多年前，歐洲攻寫food paring的記者朋友曾說，葡萄酒搭餐早已具備足夠水準和著作，近十年來當地追尋的是更多可能，精釀也好、礦泉水也罷，皆是尋求佐餐飲料能否達到維持、提升餐點的角色。
感謝這些人努力提升在地餐飲高度，讓我們能更期待台灣未來餐飲榮景。
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